Κολοκυθόσουπα με πορτοκάλι & ψητά μανιτάρια

Ο χειμώνας έχει έρθει για τα καλά και το κρύο ζητάει… τη σουπίτσα του!

Όταν έξω έχει κρύο, χρειαζόμαστε τροφές που θα μας ζεσταίνουν και θα μας προσφέρουν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που θα μας βοηθούν να αντιμετωπίσουμε τις χαμηλές θερμοκρασίες.

Για τον λόγο αυτό, σας έχω συνταγή για μια Βελουτέ Κολοκυθόσουπα με χυμό πορτοκάλι, τζίντζερ και ψητά μανιτάρια και είμαι σίγουρη ότι θα σας κάνει τέλεια παρέα στο χουχούλιασμα αυτές τις μέρες.

Παρόλα αυτά, και επειδή έχουμε και γιορτές, αυτή η σούπα μπορεί να αποτελέσει το ιδανικό ορεκτικό στο γιορτινό τραπέζι!

Όπως και να επιλέξετε να τη δοκιμάσετε, σίγουρα θα ξετρελαθείτε!

Υλικά

• 500 γρ. κολοκύθα σε κομμάτια
• 400 γρ. καρότα σε κομμάτια
• 1 πράσο σε κομμάτια
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμός από 2 πορτοκάλια και το ξύσμα τους
• 2 σκ. σκόρδο
• Αλάτι-πιπέρι
• 1 κ.σ. τζίντζερ, σε σκόνη
• 1 λίτρο νερό

Για το σερβίρισμα:

• Γιαούρτι ή κεφίρ
• Μανιτάρια ψητά (προαιρετικά)

Did you know?

Η κολοκύθα είναι το απόλυτο λαχανικό καθώς είναι πηγή πολλών βιταμινών, μετάλλων νερού, φυτικών ινών και ριβοφλαβινών και παράλληλα περιέχει λίγες θερμίδες.

Επιπλέον, λόγω του καλίου που περιέχει συμβάλλει στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Εκτέλεση

Σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα λίγο το πράσο και προσθέτουμε τη κολοκύθα και τα καρότα κομμένα σε κομμάτια και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το νερό, το ξύσμα και τον χυμό από τα πορτοκάλια, το σκόρδο, αλάτι-πιπέρι και το τζίντζερ.

Σιγοβράζουμε για 25 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με ένα ραβδομπλέντερ χτυπάμε τη σούπα μέχρι να γίνει βελουτέ.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες, τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι και τα ψήνουμε κάτω από καυτό γκριλ μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρουμε την Κολοκυθόσουπα με 1-2 κ.σ. γιαούρτι ή κεφίρ και γαρνίρουμε με τα ψητά μανιτάρια.

Extra tips:


Συνοδέψτε τη σούπα με μια φέτα πολύσπορο ψωμί ολικής άλεσης για να ενισχύσετε την θρεπτική αξία του πιάτου και να νιώσετε πιο εύκολα το αίσθημα του κορεσμού.

Καλή απόλαυση!!!

Αν θέλεις να δεις περισσότερες υγιεινές συνταγές, ακολούθησέ με στο Instagram ή κάνε like στη σελίδα μου στο Facebook!