Ποιος θα πει όχι σε… Κοτομανιταρόπιτα;

Αυτή η πίτα είναι καλή ιδέα ως συμπληρωματικό ή κυρίως γεύμα! Η κοτομανιταρόπιτα είναι λαχταριστή λιχουδιά για τον μπουφέ ή το «ταπεράκι» της δουλειάς!

Πάμε να ετοιμάσουμε την κοτομανιταρόπιτα;

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλα ολικής
• Λίγο ελαιόλαδο για τα φύλλα

Για τη γέμιση

• 700 γρ. βραστό κοτόπουλο
• 2 πράσα σε φέτες (ή 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια)
• 2 μεγάλα τριμμένα καρότα
• 2 χρωματιστές πιπεριές (σε φέτες)
• 300γρ μανιτάρια σε ροδέλες
• 50 ml. λευκό κρασί
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
• 2 αυγά χτυπημένα
• 200 γρ. τυρί light τριμμένο
• Αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και λίγή γλυκιά πάπρικα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Βράζουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
2. Τσιγαρίζουμε λίγο τα πράσα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
3. Προσθέτουμε τα κομματάκια κοτόπουλου και σβήνουμε με το κρασί.
4. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
5. Χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι και το ρίχνουμε στη γέμιση.
6. Προσθέτουμε και το τυρί, το αλάτι – πιπέρι, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.
7. Τοποθετούμε 2-3 φύλλα, ραντισμένε με λίγο ελαιόλαδο, σε ένα ταψί ως βάση, προσθέτουμε τη γέμιση σε όλο το μήκος του ταψιού και κλείνουμε την πίτα προσθέτοντας ακόμα 2-3 φύλλα κλείνοντας τα με τα κάτω φύλλα.
8. Ψήνουμε στις αντιστάσεις για περίπου 50 λεπτά στη κάτω σχάρα του φούρνου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της πίτας.

Nutrition Tips: Μην πετάς το ζωμό που έβρασε το κοτόπουλο. Μπορείς να φτιάξεις μια ωραία σουπίτσα για το βράδυ. Ή μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ψυγείο ή κατάψυξη για αργότερη χρήση σε διάφορες συνταγές για περισσότερη νοστιμιά.

Ελπίζω να απολαύσεις την κοτομανιταρόπιτα με τα αγαπημένα σου πρόσωπα!

Αν θέλεις να δεις περισσότερες υγιεινές συνταγές, ακολούθησε με στο Instagram ή κάνε like στη σελίδα μου στο Facebook!