Ριζότο με κολοκύθα | Για τους λάτρεις του… Ριζότου

Ριζότο με κολοκύθα, ένα νοστιμότατο πιάτο για τους λάτρεις του ριζότου!!

Κατάλληλο για χορτοφάγους και vegan αλλά και για όλους εσάς που νηστεύετε τη Σαρακοστή.

Φτιάξε το όσο ακόμα υπάρχει κίτρινη κολοκύθα στην αγορά.

ΥΛΙΚΑ

• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 350 γρ. τριμμένη κολοκύθα
• 350 γρ. κολοκύθα, κομμένη σε κυβάκια
• 100 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 100 ml. λευκό κρασί
• 700 ml ζωμό λαχανικών (ή νερό)
• Αλάτι – πιπέρι – γλυκιά πάπρικα
• Ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. κουκουνάρι καβουρδισμένο στο τηγάνι ή στο φούρνο

Τσιγαρίζουμε το πράσο με νεράκι και 1-2 κ. σούπας ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε την κολοκύθα σε κυβάκια και στη συνέχεια ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε και την τριμμένη κολοκύθα, αλάτι, πιπέρι και τη γλυκιά πάπρικα.
Ψήνουμε για 5-7 λεπτά και έπειτα προσθέσουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, ανακατεύοντας όμως διαρκώς.
Ρίχνουμε και το ζωμό λαχανικών σταδιακά και ανακατευτούμε.
Αφήνουμε να σιγοβράσει και μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε 2 κ.σ κουκουνάρι καβουρδισμένο και σερβίρουμε.

Συνοδεύουμε το ριζότο κολοκύθας με λίγο τυρί τριμμένο ή κατίκι ή γιαούρτι ή τόφου για να ενισχύσουμε το φαγητό μας με πρωτεΐνη!

Μπορούμε επίσης να φτιάξουμε το φαγητό με κινόα ή πλιγούρι ή τραχανά.

💡Nutrition Tip: Επειδή τα περισσότερα είδη ρυζιού περιέχουν υψηλά επίπεδα αρσενικού, προτιμούμε να μουλιάσουμε το ρύζι αποβραδίς σε μπόλικο νερό πριν το μαγειρέψουμε.

Έτσι, το αρσενικό μπορεί να μειωθεί κατά 80%.

Καλή απόλαυση!

Αν θέλεις να δεις περισσότερες υγιεινές συνταγές, ακολούθησε με στο Instagram ή κάνε like στη σελίδα μου στο Facebook!