Σαλάτα με πλιγούρι | Καλοκαιρινή και υγιεινή επιλογή

Αγαπημένη δροσερή καλοκαιρινή σαλάτα με πλιγούρι, δροσερό αγγούρι, ζουμερή ντομάτα και μυρωδικά που ταιριάζει τέλεια με ψάρι και κρέας ή σαν ένα ελαφρύ μεσημεριανό ή βραδινό.

Το πλιγούρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη που σημαίνει ότι η γλυκόζη του αίματος δεν αυξάνεται απότομα μετά την κατανάλωση του και έχει υψηλό δείκτη κορεσμού δηλαδή μας κρατάει χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Υλικά για 4 άτομα

• 100 γρ. πλιγούρι
• 2 ντομάτες
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 αγγουράκια
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 1 καρότο
• ½ ματσάκια μαϊντανός
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
• Χυμό λεμόνι + χυμό πορτοκάλι
• Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Αρχικά, βάζουμε το πλιγούρι σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με καυτό νερό ίσα που να το καλύπτει.

Έπειτα, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το πλιγούρι να μείνει για να ρουφήξει το νερό (για περίπου 10΄-15΄).

Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα προσθέτουμε στο μπολ με το πλιγούρι.

Προσθέτουμε αλάτι -πιπέρι, ελαιόλαδο, χυμό πορτοκάλι – λεμόνι.

Τέλος, ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε!

💡Extra tip: Αν θέλεις, μπορείς να αφήσεις τη σαλάτα με πλιγούρι 30 λεπτά στο ψυγείο για να μαριναριστεί και να παγώσει!

Καλή όρεξη!🥰

Αν θέλεις να δεις περισσότερες υγιεινές συνταγές, όπως η σαλάτα με πλιγούρι, ακολούθησέ με στο Instagram ή κάνε like στη σελίδα μου στο Facebook!