Σπανακόρυζο με μανιτάρια… Όπως δεν το έχεις ξαναδοκιμάσει!

Σπανακόρυζο με μανιτάρια και κουκουνάρι… Όπως δεν το έχεις ξαναδοκιμάσει για εσένα που νηστεύεις, είσαι χορτοφάγος ή vegan… Είναι πολύ οικονομικό, εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή του.

Έτοιμος να δεις πόσο απλά και γρήγορα μπορείς να το ετοιμάσεις;

Υλικά:

• Ελαιόλαδο (2 κ.σ.)
• Πράσο ή κρεμμύδι ψιλοκομμένο (1 μεγάλο)
• Σκόρδο ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο (2 σκελίδες)
• Μανιτάρια πλευρώτους (300 γραμ.)
• Σπανάκι χοντροκομμένο (750 γραμ.)
• Μαϊντανός ψιλοκομμένο (2-3 κ.σ.)
• 50 ml. Λευκό κρασί
• 2-3 κ.σ. Ρύζι μπασμάτι
• Ζωμό λαχανικών (όσο σκεπάζει το φαγητό)
• 2 κ.σ. Κουκουνάρι καβουρδισμένο στο φούρνο
• Αλάτι – πιπέρι – λίγο ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση:

Αρχικά, σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το πράσο ή το κρεμμύδι και προσθέτουμε το σκόρδο.

Έπειτα, ρίχνουμε τα μανιτάρια μας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι και στη συνέχεια το κρασί που θα προσθέσει αρώματα και θα εμπλουτίσει τη γεύση του φαγητού.

Ρίχνουμε το χοντροκομμένο μας σπανάκι, τον μαϊντανό και το κουκουνάρι.

Τέλος, συμπληρώνουμε τον ζωμό λαχανικών και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το ρύζι.

Καλή απόλαυση!

Εδώ να δεις το βίντεο της εκτέλεσης και να μου πεις τα σχόλια σου ή με ρωτήσεις περισσότερα για αυτή την υπέροχη συνταγή.

Αν θέλεις να δεις περισσότερες υγιεινές συνταγές, ακολούθησε με στο Instagram ή κάνε like στη σελίδα μου στο Facebook!