Ρεβίθια με μελιτζάνες… στον φούρνο!

Ένα χορταστικό και πεντανόστιμο λαδερό φαγητό!

Χωρίς τσιγάρισμα, χωρίς έξτρα προετοιμασία και το μόνο που χρειάζεται είναι να έχετε μουλιάσει αποβραδίς τα ρεβίθια και να τα έχετε βράσει.

Υλικά:

• 300 γρ. ρεβίθια βρασμένα
• 3 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
• 2 πιπεριές Φλωρίνης
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 πράσο ψιλοκομμένο ή 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2-3 σκελ. σκόρδο σπασμένες
• 2 ντομάτες ψιλοκομμένες ή  1 συσκ. ψιλοκομμένες ντομάτες
• Ελαιόλαδο
• Μαϊντανός ψιλοκομμένο
• Αλάτι – Πιπέρι – Καπνιστή πάπρικα

Εκτέλεση:

Βάζουμε τις μελιτζάνες σε μπολ και τις αλατίζουμε.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το ψιλοκομμένο πράσο, το σκόρδο, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις πιπεριές, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και τα ανακατεύουμε καλά.

Σε μία μικρή γάστρα (ή κατσαρόλα) βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και 2-3 κουταλιές από το μείγμα λαχανικών.

Ρίχνουμε από πάνω τις μισές μελιτζάνες και ύστερα απλώνουμε τα μισά ρεβίθια.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.

Τέλος, ρίχνουμε στην επιφάνεια του φαγητού το υπόλοιπο μείγμα λαχανικών και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 1.5 ώρα.

Μπορούμε να μαγειρέψουμε το φαγητό μας στην κατσαρόλα σε στρώσεις σε σιγανή φωτιά.

Nutririon tips:

📌Για μεγαλύτερη νοστιμιά μπορούμε να ψήνουμε τις μελιτζάνες πριν να τις ρίξουμε στη γάστρα.

 📌Τα ρεβίθια περιέχουν σίδηρο οπότε αν έχετε αναιμία αποφύγετε συνδυασμό με τυρί.

📌Το μούλιασμα και το πέταγμα του νερού μειώνει την περιεκτικότητα των ρεβιθιών σε FODMAPs, που μας δημιουργούν πρήξιμο και μετεωρισμό.

Ωστόσο, άτομα που πάσχουν από τον Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου ίσως και πάλι να ενοχληθούν. 😕

Καλή απόλαυση!!!

Θέλεις να βλέπεις πρώτη όλες τις γλυκές και αλμυρές, υγιεινές συνταγές που ετοιμάζω; Ακολούθησέ με στο Instagram ή κάνε like στη σελίδα μου στο Facebook!