Κολοκυθόπιτα με Φύλλα Ρυζιού

Αν ψάχνεις έναν διαφορετικό τρόπο να απολαύσεις την αγαπημένη κολοκυθόπιτα, τότε αυτή η εκδοχή με φύλλα ρυζιού αξίζει σίγουρα μια θέση στην κουζίνα σου. Είναι τραγανή εξωτερικά, ζουμερή εσωτερικά και χρειάζεται ελάχιστα υλικά για να ετοιμαστεί. Παράλληλα, αποτελεί μια πιο ελαφριά εναλλακτική σε σχέση με τις κλασικές πίτες, χωρίς να στερείται γεύσης.

Είναι ιδανική για πρωινό, σνακ, lunch box ή ακόμη και ως ελαφρύ καλοκαιρινό γεύμα συνοδευόμενη από μια δροσερή σαλάτα.

Υλικά (για 2 πίτες)

Για τη γέμιση

• 2 μέτρια τριμμένα κολοκυθάκια (περίπου 300 γρ.)
• λίγο αλάτι
• 60 γρ. φέτα
• 30 γρ. mozzarella light τριμμένη
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τα φύλλα ρυζιού

• 6 φύλλα ρυζιού
• 1 αυγό
• 1/2 φλιτζάνι γάλα

Για την επιφάνεια

• 1 κ.γ. σουσάμι

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά ώστε να αποβάλουν τα υγρά τους.

Στη συνέχεια τα στύβουμε πολύ καλά. Αυτό είναι ίσως το σημαντικότερο βήμα της συνταγής, καθώς τα κολοκυθάκια πρέπει να έχουν όσο το δυνατόν λιγότερη υγρασία για να γίνει η πίτα πραγματικά τραγανή.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια με τη φέτα, τη mozzarella, τον άνηθο και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σε ένα ρηχό σκεύος χτυπάμε το αυγό μαζί με το γάλα.

Βουτάμε ένα-ένα τα φύλλα ρυζιού στο μείγμα για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να μαλακώσουν.

Τοποθετούμε τρία φύλλα το ένα πάνω στο άλλο και προσθέτουμε στο κέντρο τη μισή γέμιση. Τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά για να δημιουργήσουμε και δεύτερο ρολό.

Μεταφέρουμε τα ρολά σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή.

Extra Tip

Μπορείς να προσθέσεις λίγο δυόσμο ή φρέσκο κρεμμυδάκι στη γέμιση για ακόμη πιο καλοκαιρινό άρωμα. Επίσης, η κολοκυθόπιτα ταιριάζει υπέροχα με ένα ντιπ γιαουρτιού με λεμόνι και μυρωδικά.

Καλή απόλαυση!

Δες το βίντεο της συνταγής εδώ!

Αν θέλεις να δεις περισσότερες υγιεινές συνταγές, ακολούθησέ με στο Instagram ή κάνε like στη σελίδα μου στο Facebook!