Καλοκαιρινή τάρτα με ανθότυρο και κολοκυθάκια | Το πρώτο κομμάτι μου το έκλεψαν!

Αρχικά, δουλεύουμε με τα δάχτυλα το αλεύρι με το παγωμένο ελαιόλαδο μέχρι να σχηματίσει τρίμματα σαν ψίχουλα.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αυγό, 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Κάνουμε τη ζύμη μπάλα, την πιέζουμε με τα δάχτυλα να πλατύνει, την τυλίγουνε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Την ανοίγουμε σε φύλλο και την απλώνουμε σε ταρτιέρα 20-22 εκ. ώστε να καλύψει τα τοιχώματα καλά μέχρι επάνω.

Τρυπάμε όλη την επιφάνεια με πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180°C για 15 λεπτά.

Απλώνουμε το φύλλο της τάρτας σε ένα ταψί ή ταρτιέρα στρωμένη με λαδόκολλα, ώστε να καλύψει τα τοιχώματα καλά μέχρι επάνω.

Τρυπάμε όλη την επιφάνεια της τάρτας με πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180°C για 15 λεπτά.

Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές.

Έπειτα, απλώνουμε το μείγμα στην ψημένη τάρτα και από πάνω τα κολοκυθάκια.

Με πινέλο τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, για περίπου 35 – 40 λεπτά ή μέχρι να καλοψηθεί η τάρτα και να ροδίσουν τα κολοκυθάκια…