Κέικ μελομακάρονο!

Αυτό το κέικ, δεν μοιάζει με όλα τα υπόλοιπα: Είναι το πιο γιορτινό, αφράτο, ζουμερό, μυρωδάτο και τόσο εύκολο κέικ μελομακάρονο που γίνεται χωρίς σιρόπι αλλά έχει όλη τη γεύση του κλασικού μελομακάρονου.

Υλικά:

• 300 γρ. βρώμη
• 120 γρ. καρύδια
• 50 ml ελαιόλαδο
• 220 ml χυμό πορτοκάλι
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 80 γρ. μέλι
• 1.5 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο
• 2 αυγά (ή νηστίσιμη εκδοχή: 3 κ.σ. τριμμένο λιναρόσπορο + 9 κ.σ. νερό)

Προαιρετικά για επικάλυψη:

• Λιωμένη μαύρη σοκολάτα
• Χοντροκομμένα καρύδια

Εκτέλεση:

Πολτοποιούμε τη βρώμη και τα καρύδια στο μούλτι.

Προσθέτουμε μπέικιν, κανέλα και γαρύφαλλο.

Στο μούλτι χτυπάμε τα υγρά: αυγά, μέλι, λάδι και χυμό πορτοκαλιού.

Ενώνουμε τα δύο μείγματα, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά.

Μεταφέρουμε σε φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε στους 180°C για 40–45’.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς.

Προαιρετικά καλύπτουμε με λιωμένη σοκολάτα και καρύδια.

Δοκίμασέ το και είμαι σίγουρη ότι αυτό το κέικ μελομακάρονο θα γίνει το αγαπημένο σου ακόμη και αν είσαι περισσότερο στο…team κουραμπιές!

Καλή απόλαυση!

Μπορείς να δεις το βίντεο της συνταγής εδώ!

Αν θέλεις να δεις περισσότερες υγιεινές συνταγές, ακολούθησέ με στο Instagram ή κάνε like στη σελίδα μου στο Facebook!