Ζεστή πατατοσαλάτα με φέτα, ντοματίνια και πιπεριά Φλωρίνης

Αν αναζητάς μια διαφορετική εκδοχή της κλασικής πατατοσαλάτας, αυτή η ζεστή ζεστή πατατοσαλάτα με με ψητά λαχανικά και φέτα, συνδυάζει γεύση και θρεπτική αξία. Είναι ιδανική είτε ως κυρίως γεύμα είτε ως συνοδευτικό, ενώ παραμένει απολαυστική ακόμη και την επόμενη ημέρα.

Υλικά

• 500 γρ. baby πατάτες, βρασμένες και κομμένες στη μέση
• 300 γρ. φέτα
• 150 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε ροδέλες
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

Εκτέλεση

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Σε ένα ταψί, τοποθετήστε τις βρασμένες baby πατάτες κομμένες στη μέση. Προσθέστε τα ντοματίνια, την πιπεριά Φλωρίνης και τη φέτα.

Περιχύστε με το ελαιόλαδο και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.

Ψήστε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσουν οι γεύσεις.

Αφαιρέστε από τον φούρνο, ανακατέψτε ελαφρά και σερβίρετε ζεστή.

Διατροφική σημείωση

Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό των αμυλούχων τροφίμων, όπως οι πατάτες, είναι ότι όταν μαγειρευτούν και στη συνέχεια κρυώσουν, ένα μέρος του αμύλου μετατρέπεται σε ανθεκτικό άμυλο.

Το ανθεκτικό άμυλο:

• απορροφάται πιο αργά από τον οργανισμό
• συμβάλλει σε μικρότερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα
• ενισχύει το αίσθημα κορεσμού
• μπορεί να μειώσει ελαφρώς την ενεργειακή απόδοση του γεύματος

Αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμη και μετά το ξαναζέσταμα, το ανθεκτικό άμυλο διατηρείται σε σημαντικό βαθμό. Έτσι, η συγκεκριμένη πατατοσαλάτα αποτελεί μια εξίσου καλή επιλογή και την επόμενη ημέρα.

Δες το βίντεο της συνταγής εδώ!

Αν θέλεις να δεις περισσότερες υγιεινές συνταγές, ακολούθησέ με στο Instagram ή κάνε like στη σελίδα μου στο Facebook!