Αγαπημένη κολοκυθοτυρόπιτα χωρίς φύλλο!

Κολοκυθοτυρόπιτα χωρίς φύλλο με τον αγαπημένο μας μεσογειακό μπαλαντέρ!

Τα κολοκυθάκια αποτελούν πολύτιμο σύμμαχο της καθημερινής μας διατροφής.

Βοηθούν στη διατήρηση της χαμηλής χοληστερίνης, συμβάλλουν στον καλύτερο έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, αποτελούν εξαιρετική πηγή χαλκού, μαγνησίου, φωσφόρου, καλίου, ενώ περιέχουν βιταμίνες C, Α, Κ, φυλλικό (ή φολικό) οξύ και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Περιέχουν, επίσης, αντιοξειδωτικά συστατικά και φαίνεται να έχουν αντιφλεγμονώδεις και αντιμικροβιακές ιδιότητες.

Τι περιέχουν τα κολοκυθάκια;

• Φυτικές ίνες
• Κάλιο – αντίστοιχο με τη μπανάνα
• Ασβέστιο
• Φυλλικό οξύ
• Σίδηρο
• Ψευδάργυρο
• Μαγγάνιο
• Φώσφορο
• Βιταμίνη C
• Νιασίνη (Β3)
• Καροτονοειδή

Σήμερα, λοιπόν, για να τα τιμήσουμε, θα ετοιμάσουμε κολοκυθοτυρόπιτα χωρίς φύλλο!

Υλικά:

• 2 μεγάλα κολοκυθάκια (τριμμένα και στημένα καλά)
• 1 καρότο
• 1/2 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι
• 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι ολικής άλεσης
• 2 κ.γ. baking powder
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι
• 2 αυγά
• 150 γρ. ανθότυρο
• Λίγο δυόσμο και άνηθο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

Αν θέλεις να δεις περισσότερες υγιεινές συνταγές, ακολούθησε με στο Instagram ή κάνε like στη σελίδα μου στο Facebook!