They see me rollin’ | Γεμιστά ρολάκια με ανθότυρο και μαρμελάδα φράουλα

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τις φράουλες και το νερό.

Μόλις αρχίσουν να λιώνουν τα φρούτα προσθέτουμε το λεμόνι και το μέλι.

Λιώνουμε τα φρούτα με το πιρούνι και μόλις είναι έτοιμα προσθέτουμε τους σπόρους, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε πολύ καλά και ύστερα προσθέτουμε το αλεύρι.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε ορθογώνιο ταψί 30×40 εκ.

Με μια σπάτουλα αλείφουμε τη μαρμελάδα και τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό κατά μήκος της μεγάλης πλευράς του ορθογωνίου.

Κόβουμε το ρολό σε μικρές κάθετες φέτες περίπου 2 εκ. το κάθε ένα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί το οποίο το έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20-25 λεπτά.